肉桂香馥郁、味甘泽，越是好的肉桂喝起来越感觉烈，而香气也越持久。
不同山场的肉都具有不同的特征，那么如何辨别各大肉桂的品种呢？
“牛肉”，即指牛栏坑肉桂，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。
“牛肉”以“霸道高香”、“横冲直撞”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。香气浓郁似桂花香带乳香或桂皮香;茶汤入口柔顺绵稠，醇厚且纯净,舌面辛锐感强，舌底强生津，喉底回味持久甘润爽快；并以“开盖夺香”之势，让您收获第一个惊喜;耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
“马肉”，即是马头岩肉桂的简称。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，悠长的花果香气，刺激性高低适中，品后令人回味悠长。
九龙窠肉桂出于九龙窠峡谷，峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙。这款茶甜度高，“更似四十来年成熟男人味，有着饱经风霜成熟男人的神韵与粗旷。”
“心头肉”，即天心岩肉桂。心头肉干香较馥郁;条索紧细、乌黑微带白霜。滋味甜醇，口感岩韵显著，没有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度较好。
“鬼肉”即鬼洞肉桂，武夷岩茶一个神秘的山场，就在慧苑坑内，三面环岩，一侧有隙的天坑。洞内草木葱茏，极其阴凉，是出产极品好茶的福地。
鬼肉顺滑，浓郁花果香，岩韵深厚。
“猪肉”，即指竹窠肉桂，位于武夷山慧苑坑南边，在海拔高度290米至500米之间，竹窠的茶属于正岩茶，因其山场独特，滋味往往极佳。猪肉给人留下香气高锐、味重、滋味变化丰富的口感印象。
“虎肉”即虎啸岩肉桂。虎肉滋味甜醇,水中香浓，愉悦，很耐泡，香气淡雅隽永，香气较馥郁优雅不张扬，入口醇厚滋味甘清香久浓郁，喉咙甘爽肉桂特性明显 ，之后桂皮香渐显霸气冲鼻。
其次，还有“猫肉”——马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂。“鹰肉”——鹰嘴岩肉桂;“狮肉”——青狮岩肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷岩茶已经俨然成为了“全肉宴”。
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编辑｜木夕
